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我國是茶葉的故鄉(xiāng),其歷史悠久,可追溯到“神農(nóng)氏”。飲茶作為一種生活習(xí)慣,素來深受大眾喜愛。各個時期不同形式的飲茶習(xí)慣,逐步形成了獨特的茶文化,其中不僅包含了最基礎(chǔ)的飲茶活動,也蘊含著豐富的文化底蘊及其人文精神。中醫(yī)學(xué)作為我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,博大精深,源遠流長,其中中醫(yī)養(yǎng)生文化對茶文化的發(fā)展也有著深遠的影響,讓人們在飲茶活動中不斷探索其健康屬性,從根本上認識和體會到飲茶的價值及意義。正因如此,中醫(yī)養(yǎng)生與飲茶相結(jié)合的休閑茶館、養(yǎng)生館等如今盛行,使得飲茶在大眾生活中越來越常態(tài)化。然而由于茶葉工藝復(fù)雜、種類繁多,以及人群體質(zhì)不盡相同,要遵循養(yǎng)生之道,不僅要找到適合自身的茶葉品種,同時也要順應(yīng)四季科學(xué)飲茶規(guī)律。
種類考究:制法不同 功效各異
歷代方書及本草書籍中記載的茶葉名稱多達14種,而目前被國內(nèi)外學(xué)者廣泛認可的分類標準是按照茶葉的制法與品質(zhì)特征,將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶。不同類別的茶葉,其品質(zhì)特點具有很大差異,深入了解茶葉的制作過程,明確其分類,有利于更好地把握茶葉的功用,科學(xué)合理飲茶。
廣大群眾熟知的綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶,常見的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等?;竟に嚵鞒谭譃闅⑶?、揉捻、干燥三個步驟,其中殺青最為關(guān)鍵,其保證茶葉鮮綠的顏色。
綠茶沖泡后色彩艷麗、味道醇厚,更是經(jīng)過揉捻步驟,使得茶香更易釋放,所泡茶水清澈透亮。研究發(fā)現(xiàn),眾多茶類中綠茶最為保健,適宜“三高”等人群飲用。
黃茶的主要代表有君山銀針、蒙頂黃芽、黃山黃芽等,其工藝特點是在綠茶的制法基礎(chǔ)之上多了道悶黃的工序,所謂悶黃即指殺青或揉捻或初烘后的鮮葉趁熱堆積,使得在濕熱作用下逐漸變黃。黃茶沖泡后,茶葉展開呈現(xiàn)金黃色,香氣撲鼻,而泡出的茶水則呈現(xiàn)杏黃色,味道甘甜清爽。由于悶黃工藝產(chǎn)生大量的消化酶,故黃茶具有健脾胃、助消化等功效。
黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上差別有云南普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等,其制作工藝較為復(fù)雜,經(jīng)過殺青和揉捻后放置較長時間,使其充分發(fā)酵,茶葉呈現(xiàn)油黑色,這個過程稱為渥堆。渥堆至關(guān)重要,也是決定黑茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步。沖泡后的黑茶葉片舒展挺直,呈深褐色,茶水清香濃郁。黑茶為緊壓茶的原料,能夠消食去膩、安神、解酒,同時適合“三高”人群日常飲用。
白茶的主要代表有白毫銀針、白牡丹等,經(jīng)常選用芽葉上白茸毛多的茶樹品種,其制法不炒不揉,一般經(jīng)萎凋、干燥兩道工序,前者即發(fā)酵形成的過程。經(jīng)過萎凋的茶葉直接對其干燥成型,故白茶色澤白嫩,基本保持原有葉片形狀,經(jīng)沖泡后,茶水微微上色,味道較輕,飲后帶有一絲清甜滋味。根據(jù)白茶性質(zhì),具有清熱降火、祛暑等功效。
紅茶的主要代表有祁紅、滇紅、川紅等品種,其制作工藝最為復(fù)雜,主要有萎凋、揉捻、渥紅、干燥四步驟。所謂渥紅,即經(jīng)過轉(zhuǎn)變,產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等有色物質(zhì)及具有特殊香味的物質(zhì)。茶葉沖泡后,色澤烏潤,香氣四溢,味道甜潤鮮醇,葉底呈古銅色。紅茶性味溫,適宜腸胃虛寒或冬季飲用。
青茶也稱“烏龍茶”,屬半發(fā)酵茶,其分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍等4種。其制作工序為萎凋、做青、炒青、揉捻及干燥,其中做青是青茶特有工藝,即處于機械力作用下,破壞部分鮮葉邊緣,促使其內(nèi)涵物質(zhì)氧化聚合,產(chǎn)生綠葉紅邊的過程。青茶經(jīng)沖泡后茶水呈清澈的橙黃色,味道醇香而清新,兼有綠茶和紅茶的優(yōu)點,乃兩者完美結(jié)合。
除了上述六類茶葉品種之外,還有較為特殊的種類,即以綠茶或紅茶或黑茶等品茶為原料,利用茶葉的特性而再加工的一類茶,常見的有茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等;緊壓茶,常見如普洱緊壓茶、黑磚、青磚等。
飲茶講究:寒溫宜忌 四季有別
茶葉最早是作為藥物使用的,稱之茶藥。我國第一部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載“神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”此外,《本草拾遺》中曾記載“諸藥為各病之藥,茶為萬病之藥”,從諸多著作中不難發(fā)現(xiàn)古人善用茶藥治百病。從中醫(yī)學(xué)及養(yǎng)生角度,茶性之寒溫及相關(guān)飲茶宜忌是大眾所關(guān)注的問題。我國首部官修本草學(xué)專著《新修本草》中記載:“茗,味甘、苦,微寒,無毒?!贝送?,我國首部由陸羽撰寫的茶學(xué)專著《茶經(jīng)》同樣也記載“茶之為用,味至寒。”
由于茶葉的性味苦寒,故善于清熱降火,治療熱證。除此之外,茶葉還具備醒神、解渴、消食、祛痰、清頭目、利小便等效用,不同種類的茶葉在功效上則會有所側(cè)重,如《本草綱目拾遺》中記載雨前茶(龍井茶)除了上述茶葉功效之外,還具有利咽、補中益氣等作用。值得注意的是,由于茶葉味苦性寒,歷代醫(yī)家不主張過度飲茶,認為其存在寒胃伐脾、耗損精血、消人脂膏等弊端。
此外,酒與鹽均入腎經(jīng),故酒后飲茶,或茶與鹽同飲可能會引茶性之寒入腎經(jīng),導(dǎo)致腰部冷痛等癥狀。在茶學(xué)界,素有“綠茶性寒,紅茶性溫”的說法,但通過古代文獻的考究發(fā)現(xiàn),“茶性”在古籍中有兩種含義,其一指中醫(yī)“寒熱溫涼”的藥性,在這一層面,茶葉屬于味苦性寒;而另一含義則是文學(xué)中所表達茶的品性。但通過查閱中醫(yī)文獻均未記載“紅茶性溫”這一觀點,所以此說法無關(guān)中醫(yī)藥性寒熱偏盛,而多為茶品性溫和之意。
喝茶養(yǎng)生除了需要考究茶性寒溫之外,也要順應(yīng)自然,做到四季有別。我國大部分地區(qū)屬于季風(fēng)氣候,春溫、夏熱、秋涼、冬寒,四季分明。中醫(yī)學(xué)認為養(yǎng)生保健要順應(yīng)自然界季節(jié)氣候變化,與天地陰陽保持協(xié)調(diào)平衡,以使人體內(nèi)外環(huán)境和諧統(tǒng)一?!端貑枴に臍庹{(diào)神大論》中提出四時養(yǎng)生的原則為“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”。根據(jù)這一原則,在具體養(yǎng)生實踐中,就必須要做到順應(yīng)四時氣候以調(diào)養(yǎng)五臟之氣;在不同季節(jié),所選擇的茶葉品種應(yīng)根據(jù)季節(jié)因素而有所偏好。
春季養(yǎng)生必須掌握春令之氣生發(fā)的特點,注意保護體內(nèi)的陽氣,使之不斷充沛,凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應(yīng)避免。在選擇茶葉時可選用花茶,例如茉莉花茶,其性味辛、甘、涼,可助體內(nèi)冬季寒邪排除,促進陽氣生發(fā)。夏季養(yǎng)生,由于暑熱外蒸,汗液大泄,毛孔開發(fā),易受風(fēng)寒之邪侵襲;同時,濕為陰邪,易傷陽氣,故應(yīng)防止?jié)裥扒忠u,尤其是損傷脾胃陽氣,此時應(yīng)喝綠茶為主,有益于清熱降火,尤以喝熱茶為佳。秋季以燥為主氣,燥邪易傷人體津液,因此秋季養(yǎng)生的關(guān)鍵是防燥護陰。此時可飲用青茶為主,其既有綠茶的清香,又有紅茶的醇厚,不寒不熱,潤喉生津最為適宜。冬季寒邪侵襲,萬物蟄伏,冬季養(yǎng)生著眼于“藏”,以腎為本,食宜溫補,因而冬季飲茶以紅茶為佳。紅茶溫補陽氣,此外其中含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類,增強御寒能力。
中國飲茶文化歷史悠久,茶葉作為養(yǎng)生保健飲品已然成為人們生活中必不可少的一部分。長期科學(xué)飲茶確實能夠養(yǎng)生保健。但值得注意的是,茶葉畢竟不是藥物,不能指望其立竿見影有效果,更不可以作為“三高”人群的藥物替代。與此同時,由于每個人自身體質(zhì)不同,飲茶有所偏好,不可一概而論??偨Y(jié)歷代飲茶宜忌,可以歸納為:宜少飲茶、宜飲熱茶、宜飲好茶、宜飯后飲茶;忌飲茶過多、忌飲冷茶、忌空腹飲茶、忌酒后飲茶、忌與鹽同飲以及虛弱之人忌茶。
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