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早餐到底能不能喝粥?近日,“早上能不能喝粥”成為網(wǎng)民熱議的話題。不少中國人都有早餐喝粥的習(xí)慣,同時,在很多人的觀念中,粥被認為是良好的養(yǎng)胃食材,當腸胃感到不舒服時,喝上一碗粥后感覺腸胃很舒服。那么,早餐到底能不能喝粥?
自古以來,中國都有喝粥養(yǎng)胃的說法,甚至古籍上也有相應(yīng)的記載。喝粥的確有養(yǎng)胃的作用,尤其是對于老年人以及有消化不良問題等胃功能較弱的人來說,粥不需要經(jīng)過大量咀嚼和胃部蠕動就能快速進入小腸,分解為葡萄糖被人體吸收利用,有助于減輕消化道的負擔(dān)。此外,喝粥還能促進胃酸分泌,利于食物消化,減少胃部積食。但是,喝粥養(yǎng)胃也是因人而異,糖尿病患者及胃食管反流患者就不適合喝粥。
《中國居民膳食指南》中明確提到,糖尿病患者不宜喝熬煮時間較長的精米白粥。粥很容易消化,消化快,食用過后血糖上升也快,對糖尿病患者來說,血糖波動大是比較危險的。另外,對胃食管反流患者來說,導(dǎo)致胃食管反流的主要原因是賁門括約肌松弛,“門”關(guān)不牢,胃里的東西就容易反流。而粥一方面能促進胃酸分泌,一方面又是流質(zhì)食物,容易反流,連同胃酸一起返,“燒心”的感覺反而更嚴重。
光喝粥營養(yǎng)不夠
熬粥的主要材料是大米,從大米的營養(yǎng)組成來看,蛋白質(zhì)含量8%左右,碳水化合物60%左右。熬煮成粥之后,水分占到了絕大多數(shù),其次是碳水化合物。并不是說粥就完全沒有營養(yǎng),只是它的營養(yǎng)構(gòu)成不全面,蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分含量都相對低,蛋白質(zhì)質(zhì)量也不高??赡茉顼埡攘艘淮笸?,感覺到特別飽,但其實各項營養(yǎng)成分根本沒有達到該有的攝入量。
早餐可以喝粥,但要注意別只喝粥。還可搭配一些牛奶、雞蛋、青菜等食物,營養(yǎng)達標,吃得也豐富。不光是粥,任何食物都一樣,只盯著一種或幾種吃肯定是不可取的,膳食結(jié)構(gòu)講究多樣性,種類越多,營養(yǎng)成分來源越多,對身體才更有好處。另外,營養(yǎng)的補充不是光靠一段時間的改變,要從平時就開始長期堅持,這樣才能有好的效果。
對于青少年來說,要保證充足的蛋白質(zhì)、鈣的攝入,比如7~11歲的兒童鈣的攝入推薦量要達到1000毫克/天。一頓營養(yǎng)充足的早餐應(yīng)該占全天供給量的30%左右,至少應(yīng)該包括以下三類及以上的食物:谷類及薯類食物、魚禽肉蛋類、奶和奶制品、豆類和豆制品、新鮮的蔬菜水果。
喝粥不妨喝粥油
粥熬好后,上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質(zhì),中醫(yī)里叫“米油”,俗稱粥油。通常所說的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中醫(yī)認為,小米和大米味甘、性平,都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥后,很大一部分營養(yǎng)進入湯中,其中尤以粥油中最為豐富,是米湯的精華。清代趙學(xué)敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載,米油“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋陰之功,勝于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳”。清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”。
喝粥油的時候最好空腹,再加入少量食鹽,可起到引“藥”入腎經(jīng)的作用,以增強粥油補腎益精的功效。此外,嬰幼兒在開始添加輔食時,粥油也是不錯的選擇。
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